Hola a todos, hoy en mi tercera publicación os traigo mas recetas, espero que os gusten:
Entrantes!
Ensalada de pollo!
Ingredientes
Una pechuga de pollo asado sin piel
Unos huevos de codorniz
Unos tomates cherry
Una manzana reineta
Aceitunas negras
Aceitunas verdes
Unas tiras de cebolleta tierna
Una bolsa de brotes o una buena lechuga
Una zanahoria hermosa
Sal
Salsa rosa
Preparación
1. Lavar bien los brotes o las hojas de lechuga y centrifugar.
2. Pelar la zanahoria y rallarla.
3. Pelar la manzana y echarle unas gotas de limón para que no se ponga oscura. Partirla en láminas.
4. Partir los tomates cherry.
5. Cocer los huevos. Pelarlos y partirlos por la mitad. Si utilizáis de gallina, filetearlos con sumo cuidado.
6. Laminar la pechuga de pollo asado con un cuchillo muy afilado.
7. Preparar una mayonesa, con las precauciones que todos conocemos, especialmente ahora que estamos en verano, a la cual le añadiremos un chorrito de coñac y ketchup al gusto. Conservar en frío hasta que la sirvamos.
Montaje del plato
Poner la lechuga bien escurrida, la cebolleta, las aceitunas, la zanahoria rallada, la manzana, el huevín, el tomate y la pechuga de pollo asada fileteada. Poner un poco de sal gruesa, y acompañar de la salsa rosa.
Primer plato!
Alcachofas con sombrero iberico:
Ingredientes
1 kilo de alcachofas de buena calidad
100 gr de jamón ibérico
150 gr de queso de Idiazábal
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite para la bechamel
1 vaso de leche
Sal
Preparación
1. Limpiar bien las alcachofas, dejando solo el cogollo.
2. Introducir en un bol con agua fría y un poco de limón para que no pierdan su color.
3. Cocerlas en una olla 5 minutos. Escurrirlas bien.
4. Ponerlas en una fuente apta para el horno.
5. Preparar raciones de dos alcachofas juntas cocidas. Colocar encima de ellas unas lonchas de jamón ibérico.
6. Preparar en una cacerola pequeña una bechamel —poner el aceite, añadir la harina y cuando esté tostada, agregar la leche y darle vueltas con unas varillas hasta que espese, y al final rectificar de sal—. Con ella cubrir las alcachofas y el jamón.
7. Para terminar partir unas lonchas finitas de queso de Idiazábal —o cualquier otro queso que os guste— y ponerlas encima de la bechamel. Hay quesos maravillosos en todas las regiones, que os voy a contar a los asturianos, a los manchegos, y bueno… no pararía. Este queso que os propongo, es un queso de oveja, hecho en la zona del País Vasco y de Navarra, que da un contrapunto extraordinario al jamón ibérico. Al meterlos en el horno, mientras que el jamón se pone crujiente, el queso se vuelve cremoso: un espectáculo.
8. Gratinar en el horno, hasta que se funda el queso y coja un color dorado.
9. Servir nada mas sacarlo del horno.
Una última cosa: con este plato consigo otro de aprovechamiento.
Ya sabéis que mi madre es la reina del mismo, y me enseñó a hacer una cremita de alcachofas, sí, sí. ¿Que cómo? Con los rabitos de las alcachofas que normalmente se tiran.
Quitar un poco la piel de la que están recubiertos, y meterlos en una olla, añadir unas patatas peladas, un puerro, media cebolla, una zanahoria y un par de corazones de alcachofas crudos. Echar sal y agua. Poner un cestillo apto para la olla encima de esta verdura y poner en el las hojas de las alcachofas que hemos desperdiciado para sacar los corazones perfectos de la anterior receta. Estas hojas luego las tiraremos, no se trituran, solo las utilizamos para dar más sabor a la crema. Dejar cocer 15 minutos. Tirar las hojas del cestillo, y con el resto de las verduras hacer una crema, pasándola por la batidora o por el pasapurés —depende de la textura que vayáis buscando—. Añadir un chorro de aceite de oliva y unas gotas de limón a la crema, y está perfecta.
Poner la crema en un recipiente aparente, adornarlo con un poco de crujiente de jamón ibérico —se meten unas lonchas en el horno fuerte, hasta que el jamón se queda seco; cuando esto ocurre, se parte o se pulveriza al gusto, y da un sabor a las cremas… divino—.
Segundo plato!
Pastel de patatas y albondigas
Ingredientes
Para el pastel
500 gr de puré de patata casero — 4 patatas hermosas, un poco de sal, y una cucharada de aceite de oliva—
Un poco de sal
Un poco de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada
2 huevos grandes
25 gr de harina
Un bote de albóndigas de ternera de Santa Teresa
Además se necesita
Un poco de mantequilla para untar el molde
Papel de horno para forrar el molde
Para las albóndigas, si no tenéis las de Santa Teresa
1/2 kilo de carne picada de ternera
Dos tiras de papada de cerdo —que se picará con la ternera—
Sal
Miga de pan
Un poco de leche
2 huevos
½ diente de ajo
Un poco de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
Un diente de ajo
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 huevo —para cocer—
25 ml de vino blanco de la zona
Agua
Una cucharadita de harina
Preparación
Las albóndigas
1. En un bol, batir los huevos.
2. Machacar el ajo y el perejil en el mortero. Agregar un poco de leche y añadirlo todo al huevo.
3. Salpimentar la carne y ponerla en el bol.
4. Añadir un poco de miga de pan mojada en leche, y revolver bien toda la mezcla.
5. Para hacer las albóndigas nos ayudaremos de una taza pequeña llena de harina que prensaremos aplastándola contra las paredes —hay cucharas especiales para este menester, pero en casa se hace así—. Poner la cantidad que deseemos según el tamaño y mover un poco la taza, para que se forme bien redonda la albóndiga y se impregne uniformemente en harina.
6. Poner en la sartén 175 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, freír un diente de ajo y reservar. A continuación echar las albóndigas e ir friendo. Ir retirándolas a una cacerola.
7. Cocer mientras tanto el huevo que nos queda, hasta que esté duro. Pelarlo, separar la clara y la yema, y reservar.
8. Pelar la zanahoria y cortarla primero longitudinalmente en 4 partes, y a continuación en rodajas finas. Echar en la cacerola.
9. Trocear la cebolla. Colar el aceite en el que hemos frito las albóndigas, y poner en una sartén pequeña 4 cucharadas soperas de este aceite. Freír la cebolla hasta que esté hecha. Añadir una cuchara de postre de harina, dar unas vueltas y echar el sofrito en la cacerola de las albóndigas.
10. Añadir agua en la proporción suficiente para que cuezan pero de manera que no floten. Dejar cocer a fuego medio durante 25-30 minutos.
11. En el mortero machacamos el ajo que teníamos frito, la yema del huevo y un poco de perejil. Poner el vino de la zona, y añadir todo a la cazuela. Cortar la clara del huevo en trozos no muy grandes y añadirla a las albóndigas.
Cómo hacer el pastel
1. Preparar un pure de patata casero, cociendo unas 4 patatas hermosas peladas y troceadas con un poco de sal y agua. Cuando estén cocidas, pasarlas escurridas a un bol, añadir una cucharada generosa de aceite de oliva y macharcarlas. Tiene que quedar muy espeso. Reservar hasta que esté frío.
2. En un bol, batir los huevos, añadir una pizca de sal, un poco de pimienta molida y una pizca de nuez moscada. Añadir el puré, remover bien y agregar la harina tamizada poco a poco hasta que esté todo bien integrado.
3. Engrasar con un poco de mantequilla un molde de cake y forrarlo con papel de horno. De esta manera queda pegado al molde y se trabaja mejor. Aunque no hace falta, me gusta engrasar una pizca también el papel de horno. De este modo el desmoldado es perfecto.
4. Poner una capa del puré trabajado con los huevos y la harina. A continuación colocar las albóndigas al gusto escurridas de salsa, y cerrar el pastel con otra capa de puré. Aplanarlo bien con una espátula.
5. Meter en el horno, que tendremos precalentado a 200º, calor arriba y abajo, unos 25 minutos. En el minuto 15 bajarlo a 180º para que termine su horneado.
6. Colar la salsa de las albóndigas que hará de acompañamiento del pastel, que se sirve caliente.
