Hola a todos! Esta creo que será mi última publicación con los menús! Espero que os halla gustado mucho!

Entrantes!

Gambas rebozadas

ingredientes 

- 1 kg de gambas peladas

- 3 huevos

- 3 cucharadas colmadas de harina

- Pimienta negra molida

- 1 cucharilla de azafrán colorante

- 2 vasos de aceite de oliva

- 1 limón

- Sal

 

cómo hacer gambas rebozadas

En una sartén de freí­r ponemos el aceite a calentar. Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos poco a poco la harina y removemos bien hasta que consigamos una masa semilí­quida sin grumos.

Pasamos las gambas por la mezcla e inmediatamente vamos echándolas en el aceite bien caliente. Las freí­mos por ambos lados hasta que se doren y las escurrimos del aceite.

Servimos calientes acompañadas del limón cortado en 4 trozos. Podemos presentarlas también acompañadas de una ensalada ligera como guarnición.

Primer plato!

Huevos estrellados

- 4 huevos

- 4 patatas medianas

- aceite

- sal

cómo hacer huevos estrellados

Pelamos y cortamos las patatas para freí­r, mientras en una sartén amplia dejamos que se caliente abundante aceite. Ponemos un poco de sal a las patatas y las dejamos freí­r durante unos 10 minutos o hasta que queden un poco doradas. En el mismo aceite freí­mos los huevos.

Finalmente ponemos los huevos sobre las patatas y revolvemos muy bien, hasta desmenuzar los huevos. Servimos caliente.

Segundo plato!

Pollo a la nata

ingredientes 

- 4 pechugas pollo

- 1 brick nata lí­quida

- vino blanco

- 1/2 cebolla

- 1 bandeja champiñones laminados

- aceite

- sal

cómo hacer pechugas de pollo a la nata

Salamos las pechugas y reservamos. Ponemos aceite en una sartén y freí­mos ligeramente las pechugas sin que lleguen a tomar color, y las ponemos en una cazuela.

En el aceite de la sartén sofreí­mos la cebolla picada muy fina y dejamos que se reduzca durante 5 minutos, después echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos 10 minutos más a fuego lento hasta que adquiera un color dorado.

A continuación añadimos la nata lí­quida y dejamos 10 minutos más. Pasado este tiempo incorporamos la salsa a la cazuela donde están las pechugas y añadimos los champiñones laminados. Dejamos cocer hasta que la nata espese, sin dejar de remover.

Servimos caliente al momento.

Postres!

Tarta Sacher!

 Para el bizcocho:

- 230 g de azúcar

- 100 g de de almendra en polvo

- 5 huevos

- 50 g de harina

- 25 g de cacao en polvo

- 50 g de chocolate al 70%

- 50 g de mantequilla

- Para la cobertura:

- 150 ml de nata líquida

- 150 g de chocolate de cobertura

- 75 g de mantequilla

- Para el relleno:

- Almíbar

- Mermelada de fresa

 

cómo hacer tarta sacher

Para el bizcocho:
Separamos las yemas de las claras de 3 huevos. Separamos 60 g de azúcar del total.
Mezclamos la harina de almendra con los 170 g de azúcar restantes. Añadimos los 3 yemas de huevo y los 2 huevos enteros uno a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente.
Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas a baja potencia. Añadimos a la mezcla anterior.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar reservado. Incorporarlas con suavidad a la mezcla.
Añadimos con suavidad la harina y el cacao tamizados.

Extendemos bien la mezcla en una bandeja de horno, debe quedar de 1cm de espesor. Cocemos unos 8 o 10 minutos a 200º con el horno ya caliente, o 30 minutos si nuestro horno llega sólo a una temperatura de 180º o 45 minutos una temperatura de 170º. Estará hecho el bizcocho cuando, pinchando de vez en cuando con la punta de una brocheta o palillo, salga seco.

Para la cobertura Sacher:
Calentamos la nata líquida. Cuando rompa a hervir vertemos sobre el chocolate troceado y la mantequilla en trocitos. Esperamos 2 minutos y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Mantenemos caliente en un baño María hasta el momento de utilizar.

El montaje de la tarta Sacher:
Cortamos las planchas de bizcocho en la forma deseada. Ponemos una base de bizcocho, humedecemos con almíbar y cubrimos de una capa de mermelada. Tapamos con una segunda plancha de bizcocho, humedecemos con almíbar y cubrirla con una capa de mermelada. Tapamos con una tercera capa de bizcocho, vertemos la cobertura de chocolate por encima y dejamos enfriar.

Receta magistral de Gemma Clofent, foto y ajustes a la receta por Roger Compte.

Comida on PhotoPeach

Hola de nuevo

Collages

2012-05-21

Más comida!

Hola a todos! Hoy para cambiar un poco os dejare las recetas pasadas por video!

Entrantes!

Primer plato!

Segundo plato!

Postres!

Recetas para tí!

Más y más recetas!


Entrantes!

Minizzapi

Ingredientes para la masa
250 gr de harina
20 gr de levadura fresca de panadería
10 gr de sal
100 ml de agua fría
30 ml de aceite de oliva
Ingredientes para el relleno
200 gr de bacón ahumado de buena calidad
200 gr de mozarella
250 gr de tomate frito casero al gusto
Un poco de orégano natural —no tiene nada que ver con el de bote del súper—

Preparación tradicional de la masa
1. En un bol poner la harina y mezclar con la levadura. Usar las manos para este cometido.
2. Añadir los 100 ml de agua fría y seguir mezclando con las manos durante 6 minutos.
3. Seguidamente, agregar la sal y continuar 6 minutos más.
4. Para finalizar, echar el aceite y volver a mezclar 6 minutos más.
5. Poner la masa en un cuenco, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar un rato.
THX

Preparación de la masa en Thermomix
1. Echar el agua y la levadura en el vaso. Programar 1 minuto, vel. 2.
2. Agregar el aceite y programar 1 minuto, vel. 2.
3. Incorporar la harina y la sal, y amasar 3 minutos, vel. espiga.
4. Poner la masa en un cuenco, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar un rato
A MANO

Montaje del minizzapi
1. Precalentar el horno a 230°, calor arriba y abajo.
2. Poner unas horas antes en el congelador el tomate frito casero. Para ello nos podemos ayudar de una cubitera para hacer cubitos de hielo, aunque yo opté por coger una funda de un ojo de gelatina de chuche (sí, sí, reíros) para hacer mis bolitas de tomate frito.
3. Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina, y con un plato de los de las tazas de café cortar círculos de ese tamaño. No puede ser muy grande, porque la gracia consiste en comerlo de dos bocados, como mucho tres.
4. Poner el relleno que queramos, en este caso opté por mozarella, bacon ahumado y una buena salsa de tomate casero.
5. Cerrar la masa y, en la zona del cierre, pincelar con un poco de agua.
6. Darle la vuelta y, con un spray, echar un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de harina con un colador. Cubrir con orégano natural al gusto.
7. Bajar el horno a 210º, pulverizar con bastante agua y a continuación meter las minizzapis. El tiempo de horneado es orientativo, de 15 a 20 minutos están listas.
Fundamental: este bocado es para comerlo recién salido del horno. Si tenemos una cena y andamos con lío, se pueden dejar congeladas y luego con el horno bien caliente proceder a su horneado.


primer plato!

pasta con salmon y queso



Ingredientes para 4 personas
300 gr de pasta
100 gr de guisantes
200 gr de salmón fresco
Una tarrina de queso fresco
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 gr de nata líquida para cocinar
Sal
Pimienta
Preparación
1. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante en abudante agua y con un poco de sal. Colarla. Reservar.
2. Poner en una sartén antiadherente dos cucharadas de aceite de oliva. Poner al fuego y cuando esté caliente el aceite, bajar la temperatura y poner el diente de ajo. Cuando esté frito, retirar el ajo. Solo es para que dé sabor.
3. Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén al dente. Escurrirlos y refrescarlos en agua fría para conseguir un bonito color verde. Reservar.
4. Lavar y secar el salmón y cortarlo en dados. Saltearlo en la sartén, y espolvorearlo con una pizca de sal y pimienta molida. Añadir la pasta, los guisantes, y saltear todo ligeramente.
5. Añadir la nata líquida y dejar que espese un poco. Añadir en este punto el queso fresco cortado en dados. Rectificar de sal si es necesario.
6. Servir caliente.
Consejos

• Sobre el tratamiento de la pasta una vez cocida cada uno tiene su constumbre. Igual a vosotros os gusta pasarla por agua fría para detener la cocción. A mí me gusta más quitarla un par de minutos antes de que esté cocida, y dejarla en su propio agua antes de utilizarla, pero hay que actuar con rapidez, para incorporarla a la sartén y que esté en su punto. Me parece que lavada pierde un poco de sabor, aunque de esta manera garantizamos que no se nos pase.
• Si por falta de tiempo no tenéis posibilidad de comprar el salmón fresco, os recomiendo el salmón salvaje congelado de Mercadona. Está bien, y os puede sacar de un apuro.
• Así mismo os aconsejo para los que andáis preocupados por el colesterol, para este tipo de platos que necesitan nata, en Mercadona, tienen una nata vegetal —está donde las otras natas— que está bastante bien lograda y nos puede hacer el apaño.
• Si compráis el queso Angulo, os aconsejo cocinarlo lo menos posible, para que apreciéis el sabor tan rico que tiene. Por eso yo lo incorporo al final de la receta; el propio calor de la pasta lo funde ligeramente, pero se captan todas sus propiedades.
• A este plato le va muy bien un poco de eneldo, servido al final de su elaboración.

Segundo plato! 

Cordero asado!


Ingredientes
Dos paletillas de cordero lechal
4 o 5 dientes de ajo
4 granos enteros de pimienta negra
4 tomates maduros de buena calidad
Un chorrito de vinagre de vino —o si lo preferís, vino blanco—
Sal
Un poco de manteca de cerdo
Un par de patatas
Un vaso grande de agua
Un poco de tomillo
Una hoja de laurel
Preparación
1. Precalentar el horno a 200°.
2. Sazonar el cordero, y untarle un poco de manteca de cerdo.
3. Poner en la cazuela de barro todos los ingredientes: el cordero, los ajos pelados, la pimienta, los tomates sin pelar y bien lavados, las patatas cortadas en cuadrados grandes e irregulares y el tomillo. Echar un chorrito pequeño de vinagre por encima, y el agua.
4. Meterlo en el horno, y mantenerlo unos tres cuartos de hora. A medio horneado darle la vuelta, y vigilar que no se quede seco. No todos los hornos son iguales. Si veis que para vosotros 200° es mucho y se hace enseguida, bajadlo a 180°: el asado necesita su tiempo de horno.
Un truco final: cuando la carne está hecha, le damos un toque de grill al cordero, un par de minutos como mucho, siempre con la puerta entreabierta, y vigilándolo ¿Qué conseguimos con esto? Que quede muy crujiente por fuera y jugoso por dentro. Una delicia.
Imprescindible un buen pan y un buen vino.

Postres!

Torta dulce de almendras.

Ingredientes
120 gr de almendra
120 gr de azúcar
90 gr de mantequilla blandita
1 cucharadita de esencia de vainilla líquida
2 huevos pequeños
15 gr de Maizena
2 planchas de hojaldre —me gustan las de Nestlé—
Unas almendras en granillo o fileteadas
1 cucharada de azúcar moreno
Un poco de azúcar glass para decorar —opcional—
Preparación de la crema de almendra
1. Moler el azúcar junto con la almendra con el aparato que tengamos en casa para estos menesteres.
2. Añadir la mantequilla en pomada, y cuando esté bien mezclado todo, incorporar un huevo batido, la Maizena y la vainilla. El otro huevo se reserva para sellar y para pintar la torta.
Preparación de la torta de hojaldre
1. Precalentar el horno a 200˚, calor arriba y abajo.
2. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Yo opté por preparar dos tortas de menor tamaño en vez de una grandota, cortando el hojaldre con un plato para darle forma redonda más pequeña que la que viene en la plancha comprada. Cuando esté cortada en 4 círculos —dos para arriba y dos para abajo— pinchar toda la superficie con un tenedor. A continuación, yo las puse en un molde redondo de hacer tartaletas para darles mejor la forma, aunque realmente no es necesario.
3. Poner sobre ellas la crema de almendras, bien repartida, dejando sin crema un borde de unos 2 centímetros.
4. Humedecer el borde que ha quedado sin crema con agua o con huevo batido. Se cubre con la otra plancha de hojaldre también extendida y picada con el tenedor y se sellan los bordes.
5. Se pinta la superficie con huevo batido, se pone un poco de almendra en granillo bien repartida, y se espolvorea con un poco de azúcar moreno.
6. Se meten en el horno, y se dejan durante una media hora, o el tiempo necesario para que el hojaldre quede cocido y se vea de color dorado. Cuando se enfríe, se puede espolvorear con azúcar glass
Lo que más me sorprende de este dulce es la costra que forma el azúcar y la almendra que se pone en la superficie, que lo hace absolutamente maravilloso.

Un tercer dia en vuestra cocina!

Hola a todos, hoy en mi tercera publicación os traigo mas recetas, espero que os gusten:

Entrantes!

Ensalada de pollo!


Ingredientes
Una pechuga de pollo asado sin piel
Unos huevos de codorniz
Unos tomates cherry
Una manzana reineta
Aceitunas negras
Aceitunas verdes
Unas tiras de cebolleta tierna
Una bolsa de brotes o una buena lechuga
Una zanahoria hermosa
Sal
Salsa rosa
Preparación
1. Lavar bien los brotes o las hojas de lechuga y centrifugar.
2. Pelar la zanahoria y rallarla.
3. Pelar la manzana y echarle unas gotas de limón para que no se ponga oscura. Partirla en láminas.
4. Partir los tomates cherry.
5. Cocer los huevos. Pelarlos y partirlos por la mitad. Si utilizáis de gallina, filetearlos con sumo cuidado.
6. Laminar la pechuga de pollo asado con un cuchillo muy afilado.
7. Preparar una mayonesa, con las precauciones que todos conocemos, especialmente ahora que estamos en verano, a la cual le añadiremos un chorrito de coñac y ketchup al gusto. Conservar en frío hasta que la sirvamos.
Montaje del plato
Poner la lechuga bien escurrida, la cebolleta, las aceitunas, la zanahoria rallada, la manzana, el huevín, el tomate y la pechuga de pollo asada fileteada. Poner un poco de sal gruesa, y acompañar de la salsa rosa.





Primer plato!


Alcachofas con sombrero iberico:


Ingredientes
1 kilo de alcachofas de buena calidad
100 gr de jamón ibérico
150 gr de queso de Idiazábal
2 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite para la bechamel
1 vaso de leche
Sal
Preparación
1. Limpiar bien las alcachofas, dejando solo el cogollo.
2. Introducir en un bol con agua fría y un poco de limón para que no pierdan su color.
3. Cocerlas en una olla 5 minutos. Escurrirlas bien.
4. Ponerlas en una fuente apta para el horno.
5. Preparar raciones de dos alcachofas juntas cocidas. Colocar encima de ellas unas lonchas de jamón ibérico.
6. Preparar en una cacerola pequeña una bechamel —poner el aceite, añadir la harina y cuando esté tostada, agregar la leche y darle vueltas con unas varillas hasta que espese, y al final rectificar de sal—. Con ella cubrir las alcachofas y el jamón.
7. Para terminar partir unas lonchas finitas de queso de Idiazábal —o cualquier otro queso que os guste— y ponerlas encima de la bechamel. Hay quesos maravillosos en todas las regiones, que os voy a contar a los asturianos, a los manchegos, y bueno… no pararía. Este queso que os propongo, es un queso de oveja, hecho en la zona del País Vasco y de Navarra, que da un contrapunto extraordinario al jamón ibérico. Al meterlos en el horno, mientras que el jamón se pone crujiente, el queso se vuelve cremoso: un espectáculo.
8. Gratinar en el horno, hasta que se funda el queso y coja un color dorado.
9. Servir nada mas sacarlo del horno.
Una última cosa: con este plato consigo otro de aprovechamiento.
Ya sabéis que mi madre es la reina del mismo, y me enseñó a hacer una cremita de alcachofas, sí, sí. ¿Que cómo? Con los rabitos de las alcachofas que normalmente se tiran.
Quitar un poco la piel de la que están recubiertos, y meterlos en una olla, añadir unas patatas peladas, un puerro, media cebolla, una zanahoria y un par de corazones de alcachofas crudos. Echar sal y agua. Poner un cestillo apto para la olla encima de esta verdura y poner en el las hojas de las alcachofas que hemos desperdiciado para sacar los corazones perfectos de la anterior receta. Estas hojas luego las tiraremos, no se trituran, solo las utilizamos para dar más sabor a la crema. Dejar cocer 15 minutos. Tirar las hojas del cestillo, y con el resto de las verduras hacer una crema, pasándola por la batidora o por el pasapurés —depende de la textura que vayáis buscando—. Añadir un chorro de aceite de oliva y unas gotas de limón a la crema, y está perfecta.
Poner la crema en un recipiente aparente, adornarlo con un poco de crujiente de jamón ibérico —se meten unas lonchas en el horno fuerte, hasta que el jamón se queda seco; cuando esto ocurre, se parte o se pulveriza al gusto, y da un sabor a las cremas… divino—.


Segundo plato!



Pastel de patatas y albondigas


Ingredientes

Para el pastel
500 gr de puré de patata casero — 4 patatas hermosas, un poco de sal, y una cucharada de aceite de oliva—
Un poco de sal
Un poco de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada
2 huevos grandes
25 gr de harina
Un bote de albóndigas de ternera de Santa Teresa
Además se necesita
Un poco de mantequilla para untar el molde
Papel de horno para forrar el molde
Para las albóndigas, si no tenéis las de Santa Teresa
1/2 kilo de carne picada de ternera
Dos tiras de papada de cerdo —que se picará con la ternera—
Sal
Miga de pan
Un poco de leche
2 huevos
½ diente de ajo
Un poco de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
Un diente de ajo
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 huevo —para cocer—
25 ml de vino blanco de la zona
Agua
Una cucharadita de harina
Preparación
Las albóndigas
1. En un bol, batir los huevos.
2. Machacar el ajo y el perejil en el mortero. Agregar un poco de leche y añadirlo todo al huevo.
3. Salpimentar la carne y ponerla en el bol.
4. Añadir un poco de miga de pan mojada en leche, y revolver bien toda la mezcla.
5. Para hacer las albóndigas nos ayudaremos de una taza pequeña llena de harina que prensaremos aplastándola contra las paredes —hay cucharas especiales para este menester, pero en casa se hace así—. Poner la cantidad que deseemos según el tamaño y mover un poco la taza, para que se forme bien redonda la albóndiga y se impregne uniformemente en harina.
6. Poner en la sartén 175 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, freír un diente de ajo y reservar. A continuación echar las albóndigas e ir friendo. Ir retirándolas a una cacerola.
7. Cocer mientras tanto el huevo que nos queda, hasta que esté duro. Pelarlo, separar la clara y la yema, y reservar.
8. Pelar la zanahoria y cortarla primero longitudinalmente en 4 partes, y a continuación en rodajas finas. Echar en la cacerola.
9. Trocear la cebolla. Colar el aceite en el que hemos frito las albóndigas, y poner en una sartén pequeña 4 cucharadas soperas de este aceite. Freír la cebolla hasta que esté hecha. Añadir una cuchara de postre de harina, dar unas vueltas y echar el sofrito en la cacerola de las albóndigas.
10. Añadir agua en la proporción suficiente para que cuezan pero de manera que no floten. Dejar cocer a fuego medio durante 25-30 minutos.
11. En el mortero machacamos el ajo que teníamos frito, la yema del huevo y un poco de perejil. Poner el vino de la zona, y añadir todo a la cazuela. Cortar la clara del huevo en trozos no muy grandes y añadirla a las albóndigas.
Cómo hacer el pastel
1. Preparar un pure de patata casero, cociendo unas 4 patatas hermosas peladas y troceadas con un poco de sal y agua. Cuando estén cocidas, pasarlas escurridas a un bol, añadir una cucharada generosa de aceite de oliva y macharcarlas. Tiene que quedar muy espeso. Reservar hasta que esté frío.
2. En un bol, batir los huevos, añadir una pizca de sal, un poco de pimienta molida y una pizca de nuez moscada. Añadir el puré, remover bien y agregar la harina tamizada poco a poco hasta que esté todo bien integrado.
3. Engrasar con un poco de mantequilla un molde de cake  y forrarlo con papel de horno. De esta manera queda pegado al molde y se trabaja mejor. Aunque no hace falta, me gusta engrasar una pizca también el papel de horno. De este modo el desmoldado es perfecto.
4. Poner una capa del puré trabajado con los huevos y la harina. A continuación colocar las albóndigas al gusto escurridas de salsa, y cerrar el pastel con otra capa de puré. Aplanarlo bien con una espátula.
5. Meter en el horno, que tendremos precalentado a 200º, calor arriba y abajo, unos 25 minutos. En el minuto 15 bajarlo a 180º para que termine su horneado.
6. Colar la salsa de las albóndigas que hará de acompañamiento del pastel, que se sirve caliente.

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Segundo día en tu cocina!

Pues bueno esta es mi segunda publicación, espero que la primera os haya gustado mucho.


Entrantes!


Hojaldre de chistorra

• 1 masa de hojaldre
• 1 tira de chistorra
• 1 huevo
• Tabla de cortar roja
• Jarra de agua automática de Menu tapa blanca

Preparación:

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.
Comenzamos estirando la masa sobre una superficie harinada. Luego enrollamos la chistorra con ella. Con la mitad de la masa es suficiente. Si queremos podemos coger otra chistorra y repetir el proceso para aprovecharla. Lo cortaremos en trocitos del tamaño de un bocado.
Después los pintamos con huevo y metemos al horno en una bandeja a 200ºC unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo ya tenemos nuestros montaditos de hojaldre de chistorra listos para comer. 


Primer plato!


Pastel de tortilla!



Ingredientes
Para la tortilla de espinacas
600 gr de espinacas frescas —una vez cocidas se quedan en la cuarta parte—
Sal
3 huevos
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo
Para la tortilla de bonito
Una lata de bonito del Norte en escabeche de 200 gr de peso escurrido
3 huevos
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la tortilla de gambas
1/2 kilo de gamba roja
3 huevos
Una pizca de sal y de pimienta blanca molida
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Resto de ingredientes
1 huevo más
250 ml de leche
Una cucharada sopera colmada de harina
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un poco de sal
Un poco de nuez moscada
Queso manchego curado rallado al gusto
Preparación
1. Cocer las espinacas en una cacerola con un poco de agua caliente y sal durante unos 4 minutos. Escurrir en un colador grande y ponerle peso encima para que escurra bien el agua. También quedan muy bien sofriéndolas con medio diente de ajo, y poniéndolas a fuego medio-bajo y con una tapa, eso ya, al gusto. Si hemos optado por cocerlas y escurrirlas, sofreirlas en una sartén con la cucharada de aceite de oliva virgen extra y el medio diente de ajo, cortado en láminas gordas y que luego retiraremos; es solo para dar sabor. Batir 3 huevos, comprobar el punto de sal de las espinacas y echarlas en el huevo, removerlas y verter todo en la sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, echar y hacer la tortilla, primero a fuego medio-fuerte y luego bajar un poco el fuego para que se cuaje bien por dentro. Reservar.
2. Abrir la lata de bonito y escurrirla. Batir los huevos y echar el bonito en ellos, desmigándolo. Poner en la sartén una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente, hacer la tortilla, teniendo especial cuidado de que se haga por dentro. Reservar.
3. Pelar las gambas y salpimentarlas. Batir 3 huevos en un bol. Poner en la sartén un poco de aceite y cuando esté caliente, echar las gambas y freirlas unos segundos —lo justo para que cambien de color—. Echarlas en el bol de los huevos batidos. Limpiar la sartén con un papel de cocina, y echar nuevamente unas gotas de aceite —si la sartén es antiadherente no necesitará más— y cuajar la tortilla, que quede hecha pero no demasiado seca.
4. Dejar templar las tres tortillas un poco.

5. Con un cortapastas o un aro de emplatar y un cuchillo afilado marcar los centros de las tortillas, presionar el aro y, con la cuidadosa ayuda de la otra mano por debajo de la tortilla, la parte central sale fenomenal. Intercambiar los centros al gusto.
6. Batir un huevo hermoso más. Poner la sartén y echar la primera tortilla y en la zona del centro, echar un poco de huevo para que cuaje. No tenerla mucho tiempo: sólo lo justo para que el centro se una. Hacer lo mismo para las otras dos tortillas. Reservar.

7. Preparar una bechamel: en un cazo poner el aceite —o si os gusta más, un par de cucharadas soperas de mantequilla—. Cuando esté caliente, añadir la harina, dejar que se tueste, y, a continuación, echar poco a poco la leche, la sal y un poco de nuez moscada rallada y con unas varillas integrar todo hasta que espese —tiene que quedar bastante espesa—.
Montaje del plato
Poner el horno a calentar para gratinar. Montar las tortillas unas encima de otras, poner la bechamel por encima, rallar un poco de queso manchego curado sobre ella, y meter en el horno a gratinar —con cuidado, no vayamos a estropear el trabajo—.
El resultado lo veís en las fotos, el sabor es insuperable. Quizás de los platos con los que siempre vas a triunfar cuando tengas invitados.

La receta os puede parecer larga, pero es porque está explicada con todo detalle,-para las almas descariadas-, pero vamos, es cuajar unas tortillas, hacer una bechamel, y si no queréis andar cambiando los centros, a gratinar y punto.
Solo repetir un recomendación que os hice al principio: utilizad los mejores ingredientes, solo así será un plato excepcional. Me contáis.


Segundo plato!


Merluza al vapor en salsa


1 merluza o 1 pescadilla
300 g de gambas
300 g de guisantes
2 pimientos del piquillo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla mediana
¼ puerro —sólo la parte blanca—
Perejil
1 cucharada pequeña de harina
50 g de vino blanco
400 g de caldo de pescado
Sal
Pimienta
4 hebras de azafrán —opcional—
400 g de patatas pequeñas para guarnición
Preparación
La salsa
1. Poner a calentar el aceite oliva virgen extra en una sartén honda o en un cazuela.
2. Freír la cebolla y el puerro troceados —los trozos muy pequeñitos—, y poner un poco de sal.
3. Cuando estén listos añadir la cucharada de harina, y dar unas vueltas.
4. Añadir el vino, y dejar un minutos.
6. Añadir el caldo, el azafrán —si has decidido usarlo—, y poner a cocer unos 10 minutos. Probar y rectificar si es necesario. Reservar. No tiene que quedar ni demasiada salsa ni muy espesa.
Los ingredientes que van al vapor
1. Si las patatas son pequeñas, pelarlas y ponerlas a cocer al vapor con una pizca de sal en el recipiente que tengáis para ello. Cuando lleven 10 minutos, añadir los guisantes pelados, que si son tiernos necesitan menos tiempo que las patatas. Estarán listos cuando hinquemos un palillo en la patata y entre sin problemas, pero sin pasarnos de tiempo para que no se rompan. Los guisantes tienen que quedar un poco al dente. Ponerlos en la cazuela en la que tenemos la salsa. Poner al fuego, para que la salsa esté caliente cuando incorporemos la merluza.
2. Poner al vapor con un poco de sal la merluza y dejarla de 4 a 6 minutos dependiendo del grosor. Añadirla a la cazuela.
3. Incorporar las gambas, que habremos pelado y a las que habremos quitado el intestino con un palillo—. Añadir los pimientos de piquillo en tiras y el perejil picado. Probar de nuevo la salsa, y dejar 4 minutos. Retirar y servir inmediatamente.


Postres!


Tarta tres chocolates



150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
100 gr de azúcar
750 ml de nata
750 ml de leche
3 sobres de cuajada
1 paquete de galletas María
3 cucharadas soperas de mantequilla
Nos pondremos a preparar la tarta en un sitio totalmente horizontal donde podamos dejarla reposar hasta que cuaje bien. ¿Listos?

Preparación tradicional
1. Para preparar la base:

• Triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida.
• Forrar un molde desmontable con la mezcla.

2. Para preparar la tarta:

• Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
• Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 gr de azúcar.
• Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita.
• Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
• Verter en el molde encima de la base de galletas.

Para la siguiente capa:

• Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
• Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 gr de azúcar.
• Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita.
• Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
• Verter sobre la capa anterior.

Para la capa de chocolate blanco:

• Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
• Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche.
• Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita.
• Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
• Verter sobre la capa anterior.